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鶏胸肉の皮と余分な脂肪を取り除く
厚手の鍋に鶏肉がかぶる位に水を注ぎ、塩と酒をいれる。
長ネギ、生姜、セロリの葉、胸肉、鶏の皮を鍋に入れて、中火で沸騰させる。
沸騰したら火からおろす。アクを取り除いて常温でゆっくりと冷ます。
肉類を調理する方への注意