ビタミンたっぷり！タイ風ゴーヤチャンプル

ゴーヤは縦半分にして種とわたをこそげ取り、半月切りにする。
歯ごたえと苦味を楽しみたいなら、厚めに切るのがおすすめ。

熱湯に塩ひとつまみを入れ、切ったゴーヤを1分ほど茹でる。
歯ごたえを残すために、茹で過ぎに注意。

豚肉は食べやすい大きさに切って、塩、コショウを少々ふる。
玉ねぎ、ニンジン、パプリカ、玉ねぎは千切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、輪切唐辛子を入れ、さらに、豚肉の赤みが無くなるまで炒める。

チューブタイプのニンニクを小さじ1/2を入れ、人参と玉ねぎを一緒に炒める。その後、ゴーヤとパプリカを入れて炒める。

6にナンプラー小さじ1を入れ、塩、コショウ少々で味を整える。
最後に、溶いておいた卵でとじて、出来上がり。