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ぶりのあら汁♪

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Description

アラの旨味が詰まった絶品のお味噌汁♪
ぶりの他にもハマチやヒラマサなどでお試しください☆(*´∇｀*)

材料

ぶりのアラ(ハマチやヒラマサでも可)
400～500グラム
水(下茹で用)
適宜
大根
1/4本
豆腐
１丁
水
1500cc
ほんだし
小さじ山盛り２
味噌
大さじ２＋大さじ４
醤油・料理酒
大さじ１
(仕上げに)葱の小口切り
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    ぶりのアラに塩(分量外)を多めに振って15～30分おく♪

  2. 2

    写真

    大根は５ミリ～１センチ程度の厚さのいちょう切りに♪鍋に下茹で用のお湯を沸かす☆

  3. 3

    写真

    お湯が沸騰したら１のぶりを投入♪１分ほど煮て、表面が白くなったら一旦ザルにあけ、冷水にさらす☆(氷水ならベスト♪)

  4. 4

    写真

    ３のぶりを冷水の中で綺麗にします。血合いや細かいカス、残ったウロコはここで取り除き鍋に入れる☆

  5. 5

    写真

    大根・ほんだし・水1500cc・味噌大さじ２も加えて火にかける♪

  6. 6

    写真

    沸騰直前で弱火☆出てきたアクはその都度丁寧に取り除きます♪そのままコトコト20分…

  7. 7

    写真

    さいの目に切った豆腐とお好みで葱を加えて、豆腐が温まったら味噌大さじ４・醤油・料理酒を入れて出来上がり♪

コツ・ポイント

①きちんと下処理。ウロコ→多少、皮が破れる可能性がありますが、爪でガリガリ削ると皮は残りウロコだけが取れます。
②味噌を２回に分けて入れる事で具材に下味をつけます。大さじ４の味噌を後入れするのは、味噌の風味を飛ばさない為です。

このレシピの生い立ち

鯛のあら汁があんなに美味しいのに鰤であら汁は出来ないのかと…。でもどれだけ考えてもシンプルに出汁＋塩では鰤は臭みが残りそう…
形になるよう寝ずに６時間考えた→作りながら試行錯誤…を、繰り返す(。-∀-)
レシピID : 4650403 公開日 : 17/08/03 更新日 : 17/08/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8件 (5人)
2024年2月21日
写真
チコリママ
ブリのアラを見つけたので、レシピのお世話になりました＊魚介のスープ美味しいなぁとしみじみ頂きました＊
#ブリのアラ汁
2019年9月3日
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卵せんべい
これ作りたくて大根100円で買った笑やっぱり美味！魚大好き有難う

やっぱ侮りがたし友ⓒこれトップ画だったらなぁ♡♡素敵過有難♡

2019年2月22日
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卵せんべい
あら汁ってこんなに美味しかったっけ？って思ったよ♡癒しの一品感謝

うっとり＆口開けちゃったw仕上がりに技量違い感じる有難う♥️

2018年12月28日
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★サンセット★
してこくて^^；こってりXmas後はこれに限る♪出会いに蟻が糖♡

私もイベント料理より家庭料理が好きですwしつこい私程では無♡

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４人娘ｍａｍａ
ぶりのあら汁♪
by ４人娘ｍａｍａ