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ゴーヤのワタを取って、薄くスライスする。(ゴーヤの苦みが苦手な方はスライスする前にピーラーでゴーヤの凸凹を少し取る)
ゴーヤを塩もみして10分程置いて水洗いする。(待てない方は電子レンジ500wで2~3分チンして水洗いする)
レンコンは薄い半月切り、マイタケは手で割くだけ、パプリカは好きな大きさに切る。
フライパンにごま油とにんにくを入れ中火にかける。香りが出たら、レンコンを先に炒める。
レンコンに火が通って来たら、ゴーヤを入れて炒める。
ゴーヤがしんなりしてきたら、シーチキン(油も入れる)、残りの野菜を加える。
全体に火が通ったら、めんつゆを入れて混ぜ合わせて完成。(味を見て、めんつゆは追加してOK)
お皿に盛って、お好みで七味唐辛子をかける。