肉じゃが
psyborgdog
作り方
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1
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牛肉に下味用の調味料をもみ込む
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3
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玉ねぎは櫛切り、にんじんは一口大に切る。
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4
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火を点けずに、鍋のに太白ごま油と玉ねぎをいれ、一混ぜしてから弱火にかける。そのまま焦がさず、透明になるまで炒める。
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5
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にんじん、じゃがいもを加え、油が馴染む程度まで中火でいためる。
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6
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この先は中火のまま
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7
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砂糖、みりん、酒を加え一混ぜしたら水を加える。そのまま沸騰させ、5分ほど煮る。
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8
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出汁のもと、昆布、醤油を加え一混ぜ。
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9
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牛肉をくっつかないよう散ばしなが鍋に加え、肉に火が通ったら一混ぜし、ごく弱火にする。
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10
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ここらずっとごく弱火。
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11
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落し蓋をし、さらに鍋蓋もして焦がさず15〜30分煮込む。
途中かき混ぜずに、鍋を軽く優しくゆすって焦げを防ぐ。
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12
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火からおろし1時間ほどおきます。
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13
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食べる直前に煮汁が残っていたら、火にかけて汁気をかるく飛ばす。
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コツ・ポイント
煮崩れしやすい品種でも比較的崩れ難く作る為に、極力混ぜない、じゃがいもを水にさらす、落し蓋+鍋蓋のW蓋。
牛肉は炒めると硬くなりがちなので、煮るのみ。
牛肉は炒めると硬くなりがちなので、煮るのみ。
このレシピの生い立ち
煮崩れないを目標に取り組んたレシピ
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