クリスマスにもOK！本格ローストターキー

3日間かけて解凍した冷凍ターキーを流水で洗います。お腹の中も丁寧に洗います。この時に中の骨で手を切らないように。

中に入っている心臓・肝臓・砂肝・ネックを取り出す。
皿の真ん中がネック。上が肝臓。下右が砂肝、下左が心臓です。

ターキー全体に塩・胡椒・オリーブオイルをすりこむ。ここでも、小さい骨で手を切らないように気をつけて下さい。

深めのフライパンにオリーブオイルをひきにんにくを炒める。香りが出たらタマネギを加え透き通るまで炒めて、ひき続きひき肉・臓物・にんじんも加えて炒めていく。３でざるにあげておいた米と餅米を加え更に炒める。

全体に火が通ったら水３カップを加え煮立たせ、ネックを入れて煮こむ。ネックに火が通ったら取り出し、身をほぐして再びフライパンに戻す。首の骨が以外とでこぼこしていて、ナイフなどでは到底ほぐしことができないので、必ず手でほぐして下さい。この時とても熱いので、火傷をしないように冷ましてから行ってください。

水気がなくなって米が炊けた状態になるまで炒める（２０〜３０分ほど）。塩こしょうで味を整え、刻みパセリをふったらスタッフィングの完成です。

グレービーを作ります。天板にたまった肉汁を集めて浮いている余分な油を捨てる。それを鍋で煮込んで水分を飛ばす。片栗粉でとろみをつけ、塩こしょうで味を整えて完成です。

肉を切り分け、８のグレービーソースをかけます。取り出したスタッフィングとともにいただきます☆

次からは２０１１年度版です。日本に帰ってきてから小さなオーブンレンジになりましたが、それでも楽々作れます。

材料続きです

オリーブオイル
レモン絞り汁
クレイジーソルト
水

今回は適当に室温で１０時間ほど置いて解凍しました。袋から出したターキーをきれいに洗います。そこにレモン汁を塗り込みます。

その後、クレイジーソルトとオリーブオイルを丁寧に塗り込みます。お腹の中や、皮膚の下にも、隙間には漏らさず塗り込みます。

みじん切りにしたタマネギをオリーブオイルで炒め、透明になったら、人参、マッシュルーム、ひき肉、内臓、米と餅米を加えます。

１７の具材は全部みじん切りです。
米がまだ白いままですが、気にせずにネックを入れて、十分に浸るくらいに水を入れます。

十分にネックに火が通ったら鍋から取り出し、お肉をむしり取って再び鍋へ。クレイジーソルトで味付けしてスタッフィングの完成。

スタッフィングをお腹につめて、凧糸で閉じます。手羽が広がらないように、写真のように縛ってみました。
このままローストへ。

１８０度で予熱したオーブンへ。タイマーが９０分までしかないので、やむなくもう一度回します。
こんな具合の焼き色。

熱風のあたり具合で焼き色にムラが出るので、２回目の時に向きを変えます。
この時にパンの上の肉汁を全体にかけます。

いい具合に焼き上がりました。パンの上の肉汁は別の容器に取り分けます。

肉汁の油分を捨てて、グレービーを作ります。
深めの鍋で弱火で煮ながら片栗粉を加えて完成。味が濃い時は水を足します。

完成です。
グレービーを作る時に油の下の層に灰汁の様なものが集まりますが、それを捨てないと写真のようなソースになります。