揚げて漬けるだけ。茄子の揚げびたし。

茄子のヘタを取る。
横半分、縦半分に切って４等分にする。
浅すぎず深すぎない格子状に切る。

水にさらし、アクを取る。
２、３回水を変え、しばらく置いたら水気を切る。

タッパーなどに麺つゆ、水、鷹の爪を入れる。

油切りバットに引きあげる。
熱いうちにタッパーに入れた麺つゆに漬ける。
粗熱が取れたら冷蔵庫で半日冷やして出来上がり。

『冷製黒うどん』
残りのつゆは、色味を気にしなければうどんにもそのまま使えます。