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豆腐を一口大に切って、湯通しします。数分後、ボールにあけて水に晒しておきます。
豆腐を晒しているところに冷凍小エビを入れておき、解凍します。
フライパンにサラダ油しき、豆板醤とみじん切りした生姜を炒めます。
あったまってきたら、一口大に切った茄子とみじん切りしたピーマンを加え、弱火で炒めます。
火が通ってきたら、みじん切りしたニラと酒、醤油、マヨネーズを加えさらに火にかけます。
数分炒め、豆腐とエビの水を切って、フライパンに入れ、混ぜ合わせた後、オイスターソースをひと回しして火を通します。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え入れたら完成です。