コムタンスープ

牛スネ肉を水から火にかけ沸騰させる。

沸騰したら10分煮込む。
※ここで大まかなアクや汚れを取ります。

火からおろし、よく洗います。

沸騰したら中火にし、5分くらい鍋に張り付いてアクをすくう。

火加減はスープが踊るくらい。弱火だといいダシが出ません。

アクがでなくなったら蓋をしてコトコト2時間～煮込む。

牛スネ肉が柔らかくなったら大根を入れて更に煮込む。

塩・白コショウで味を調え、醤油で香りをつける。

器に盛り付け煎りゴマ・黒コショウ・青ネギを散らす。