弥彦産パッションフルーツで秋の白酢和え

パッションフルーツは、半分に切り種子とその周りの黄色の果汁が溢れてくるので、それをスプーンなどですくいだして取っておく。

残りの皮の外側の硬いところを丁寧にむき、残ったピンクの部分を細切りにする。

きゅうりは、縦半分に割り、薄切りし、塩ひとつまみを混ぜてしばらく置く。

ごまをすり鉢で摺り、味噌、木綿豆腐と、順に加えて滑らかになるまで摺る。

すり鉢にさらに、種入りマスタード、2で取っておいたパッションフルーツの種子とワタを加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

できた和えごろもに、すべての材料を加え、あれば生姜一かけを針生姜にして、材料が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせる。