冷蔵庫の余り物でトマトの酸辣湯

トマトはあらかじめ湯剥きしておく。
湯剥きしたトマトを櫛形に切る

なすは乱切りにして水にさらす。
椎茸は薄切りにする。

お鍋に水と中華スープのもとを入れ、沸騰したら、なす、キノコを入れる。

なすに火が通ったら、トマトを入れる。
沸騰したら、お酢を入れ、味をみる。

味見をして、ナンプラー(もしくは醤油や塩)で味を調える。

卵を二個をとき、鍋に入れ、軽く混ぜ、ひと煮たちしたら、火を止める。