茄子の肉味噌炒め
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作り方
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肉味噌の作り方
ID:4695126
材料: 合挽き肉、江戸甘味噌、醤油、酒、黒砂糖、水、唐辛子の輪切り
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野菜の処理
茄子は、ヘタを取り縦半分に切る。皮に鹿の子状の5㎜間隔、深さ5㎜位の筋をいれる。
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筋を入れ終わったら、縦割り半分の茄子を更に4等分、全部で16個に切り分ける。アク抜きの為水に浸けておく。
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5
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フライパンに油を引き、温める。フライパン全体に油を回す。茄子にも全体に油をまぶす。(分量外)
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フライパンを傾け、油溜まりを作り、茄子を2個ずつ皮から焼く。紫色になったら、裏側を油が溜まって無い面で焼く。
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16個分焼いたら、火が通った順に皿にのせ、冷蔵庫で表面を冷す。(色止め)
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フライパンに油を引いてニンニクの香りが出るまで弱火で炒め、パプリカ、茄子、肉味噌を加え、味を馴染ませる。
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鶏ガラスープの素と酒を加え炒めて出来上りです。
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コツ・ポイント
*フライパンのエッジを使い、フライパンを斜めにして、エッジに溜まった油で切った茄子の皮全体を焼く様にする。
このレシピの生い立ち
郷土の味、江戸甘味噌で肉味噌を作ったので、茄子と合わせてみました。
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