グラハムパン（ＨＢ使用）
22hot
作り方
-
-
1
-
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
-
-
-
2
-
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。
ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
-
-
3
-
一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。
-
-
-
4
-
生地が2倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。
-
-
-
6
-
ベンチタイム終了後、生地を裏返す。綺麗な面が下に。
-
-
-
7
-
生地を縦に、三つ折りにする。左右から。
-
-
-
8
-
今度は、下から3つ折りに。
-
-
-
9
-
引き丸めを行う。
-
-
-
10
-
かごか、ボール（中）に、布巾を敷く。茶漉しを使って、強力粉を少々、ふるう。18cmのボールか発酵かごがお薦め。
-
-
-
11
-
9のとじ目を上にして、入れる。とじ目は、しっかりととじる。
-
-
-
12
-
二次発酵３５度35～40分前後。
1.5～2倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
-
-
-
14
-
「井」の字になるように、かみそりかナイフで、クープを入れる。
-
-
-
15
-
230度に下げて、15～17分焼成。
出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
-
-
-
16
-
真上から。
-
-
-
17
-
だんめんず♪
カンパーニュにされると、更にサクッと感が増します。
-
コツ・ポイント
二次発酵の加減により、もっちり感が増し、サクッと感が軽減。これも、お好みで調整してください。
二次発酵35度30分だともっちり感が強いです。サンドイッチにぴったりでした。
ガス抜き不要。
二次発酵35度30分だともっちり感が強いです。サンドイッチにぴったりでした。
ガス抜き不要。
このレシピの生い立ち
ちーすけさんの「グラハムまるぱん」を参考に作らせて頂きアレンジさせて頂きました。アレンジのしようの無いほどの完璧なレシピ。しかし、ハード系（…ではない。）にすれば、よりグラハム粉の良さを引き立てる事が出来る様に思い、試作を重ね完成しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
(
)
22hot
