炒り鶏

鶏肉は縦4等分に切ってから、さらに一口大に切る。れんこん、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

絹さやは筋を取りゆがいて半分に切っておく。

鍋を中火にかけ予熱をし、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態になったら、ごま油を薄くひき、鶏肉を入れて炒める。

真ん中に穴を開けたクッキングペーパーで落し蓋をする。角は内側に折り込む。鍋のフタをして中火で20分加熱する。

20分経ったらフタを開け、汁気をとばしつつ、鍋を傾けお玉で煮汁をかけながら10分程度煮詰める。

クッキングペーパーをよく絞って取り除き、味を確認しながら好みの味に仕上げ、絹さやを散らす。