我が家のプレッツェル
miyuki12
作り方
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1
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ぬるま湯にパネトーネマザーを入れてよくかき混ぜ5分放置する。ドライイーストの場合は不要。
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2
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ホームベーカリーに☆の材料を入れて、10分捏ねたら、５分放置、生地が緩んだところにバターを加えて、さらに10分捏ねる。
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3
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生地を丸めて整え、ホームベーカリーに戻し、一次発酵する、（冬場以外なら、常温でＯＫ）
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4
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５等分して、表面を張らせて丸め直し、ラップ又は濡れ布巾をかけてし乾燥を防ぎ、15分位ベンチタイムをとる。
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5
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麺棒でガス抜きしながら、楕円に伸ばす。
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6
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生地を向こう側から、空気を入れないように硬めに巻き込み棒状にする。
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7
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ラップをして、１５分程度ベンチタイムをとる。
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8
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両手で転がしながら、５５～６０㎝の棒状にする。中央は太め、両端（5㎝位）は細めが一般的。
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9
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細い部分を一回ねじる。
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10
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両端を輪の部分に向けて、生地を軽く押さえてくっつける。
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12
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＜ツイストバージョン＞1つの生地を60㎝位の棒状に同じ太さに伸ばして、半分にする。
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13
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中央より、両端に向かってねじっていく。
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14
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生地の両端を、上下に動かして、両端5㎝位を細めにする。
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後は、手順9.10と同じ。
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小鍋に◎を入れて加熱し、沸騰したら火を止める。
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17
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１１をクッキングシートごと入れて、30秒位浸す。網じゃくしで、軽く押さえて全体が浸るようにする。
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シートを取り去り、網じゃくで生地をすくって、新しいシートを敷いた天板の上に乗せたら、形を整える。
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20
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210度に予熱したオーブンで１６分位、しっかり焼き色が付けばできあがり。
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ツイストバージョン。
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ウインナーを巻いてもウインナーの旨みが染みて美味しいです。噛み応えがあるので、食べすぎ防止にも笑
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コツ・ポイント
お使いのオーブンによって、加熱時間を調節下さい。生地が硬めなので力が要りますが、手ごねでもできます。残ったプレッツェルの美味しいアレンジは別レシピに記載します。クラッツもできます＾＾
このレシピの生い立ち
香ばしい香りが好きで、よく作っています。覚書に。そこまで焼き色は付かないですが、少し温度を下げて、ソフトに焼き上げるのも好きです。
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