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酒とみりんを鍋に入れ、火にかけて煮切る。そこに醤油を加えてそのまま冷ます。
ブリを2㎝角程度にブツ切りにして、冷めた1の漬だれと一緒にジッパー付の袋に入れて冷蔵庫で1時間置く。
大葉は千切りにして、濡らしたキッチンペーパーに優しくふんわりと包んでラップをして冷蔵庫へ。
1時間経ったブリをキッチンペーパーの上で軽く汁気を切ってからすり胡麻をたっぷりまぶす。
ご飯を丼に盛り、細切り海苔を敷いて、4のブリを盛り付ける。最後に大葉をトッピングして、わさびも添える。