豪快流 冷めてもおいしい唐揚げ
ロクロ222
作り方
-
-
2
-
漬け汁を全部捨てて、新たに小麦粉を全体的に丁寧に一個づつまぶします。丁寧にコーティングです。
-
-
-
3
-
その上から小麦粉を入れ水を足しながら調整します。つかんでみて引っ付かずドロッと纏わりついてればＯＫです。
-
-
-
4
-
油を１８０度にセットしておきます。分からなければ、トロミ液をはしにつけて油へ落とし、瞬間的に揚がればＯＫです。
-
-
-
5
-
一回目の揚げは１分です。一個ずつ入れます。これは揚げ物専用鍋（１０００円くらい）１００円ショップの小さい鍋でもいけます。
-
-
-
7
-
５分後２度目の揚げ作業です。温度は１８０度以上中火で一個２～３０秒くらいで揚がる感覚なので気を付けましょう。
-
-
-
8
-
色はこれぐらいまで揚げます。短時間で揚がったほうがよりジューシーです。
-
-
-
9
-
完成です。皿に盛り付けましょう。生姜醤油のいい香りがします。
-
-
-
10
-
中はこんな感じ。冷えても柔らかくてジューシーのポイントです。
-
-
-
11
-
参考に見てください。
https://www.youtube.com/watch?v=N1TaNuoeVtI&t=2s
-
コツ・ポイント
直接手で肉を触るのでその都度手をきれいに洗いましょう。過熱する中で熱殺菌されますが念には念をです。素手のほうが楽ですがいやならゴム手袋使用しても良いです。ポイントは二度揚げと予熱で５分です。中の肉がうっすらピンク色なら成功といえるでしょう。
このレシピの生い立ち
昔バイト先で良く作っていたの思い出して食べたくなり、家庭でも失敗なく出来るだけ材料買い足さずに済むようにと思い改良してこの唐揚げを作ってみました。試行錯誤の末に片栗粉がなくてもジューシーで冷めても美味しく食べれる唐揚げが完成しました。
ロクロ222
