ミルクプチパン（ＨＢ使用）
22hot
作り方
-
-
1
-
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
-
-
-
2
-
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら、３５度１時間以上。2倍。
-
-
-
3
-
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
-
-
-
4
-
（写真：例）
3を作業台に移し、引き丸めを行い、張りをつけながら丸める。
ラップかボールを被せ、ベンチタイム15分。
-
-
-
5
-
打ち粉をし、綺麗な面を下に、置く。
-
-
-
6
-
麺棒を使って、適当な大きさに広げる。約30ｃｍ×15～20ｃｍ。
-
-
-
7
-
3つ折りにする。
-
-
-
8
-
（続き）
これを2回繰り返す(6～8の作業)。
-
-
-
9
-
厚みが1～1.5ｃｍになる様に、広げる。
正方形あるいは、長方形に形を整える。
ラップで包み、1時間冷蔵庫で寝かせる。
-
-
-
10
-
出来るだけ大きさを揃えながら、カット。端を切ってから、カットすると形が綺麗だが、私はカットしない。お好きな大きさ.形で。
-
-
-
11
-
二次発酵３５度35４０分以上。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
-
-
-
12
-
二次発酵完了の目安に。層みたいに見えてきます。
-
-
-
14
-
170度に下げ13分焼成。写真程焼き色をつけなくても良い。
完成したら、オーブンから取り出し、網の上などで冷ます。
-
-
-
15
-
しっかりと発酵を行うと、高さが出ます。
-
-
-
16
-
サイコロ状もかわいい＾＾三角形にしたりと。
チョコチップを、入れたり。
焼き過ぎに、注意！
-
-
-
17
-
2018/7/12話題入り感謝‼️
-
コツ・ポイント
二次発酵をしっかりと、行ってください。
元々、ふわふわなパンではありません。スナックパンに似た食感。なので、ほんの少しぬくもりが残っている時点で、袋に収納してください。
元々、ふわふわなパンではありません。スナックパンに似た食感。なので、ほんの少しぬくもりが残っている時点で、袋に収納してください。
このレシピの生い立ち
この成形は、水分が奪われやすくパサパサの食感に。なので、材料から見直し焼き上げ温度にも工夫。後、保存方法にも。そうすることで食べやすいパンになりました。
(
)
22hot
