鶏味塩 de 牛もつ鍋（まるちょう）
Description
鶏だし塩スープ 鶏味塩でスープのベースを作り、牛もつ（まるちょう）でお店で食べる様な牛もつ鍋を目指して作りました。
半田の旨味家
材料
（２人分）
300g程度
1/2個
2束
1丁
1/2本
にんにく（スライス）
１かけ
適量
鷹の爪(小口切り)
3本程度
【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ2杯程度
【A】酒
大さじ2杯程度
【A】釜炊き五香だし（白だし）
大さじ1杯
【A】味噌
大さじ１杯
600cc
作り方
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1
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牛もつ（まるちょう）の下処理をします。まるちょうを生の状態で５cm程度に切って開きます。
そこに適量の小麦粉で揉みます。
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2
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鍋に水を張り、キャベツを下に敷き、その上に全ての材料を加えます。写真の通り、ニラ、にんにく、鷹の爪が上に見える様に。
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4
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まるちょうに火が入ったら、一旦スープの味をみて、お好みで味をお好みに整えて下さい。白だしや味噌で塩梅を調節して下さい。
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5
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注①
まるちょうは火が入りすぎると、脂が溶け出し過ぎて、鍋全体がギトギトになる事があるので、さっさと食べましょう。
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6
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注②
〆は、出来れば中華麺を用意して煮込みラーメンにすると良いです。少しお水を足して、塩や醤油で味を整えてからどうぞ！
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7
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8
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お鍋が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
◆牛もつの鍋に使う部位は、やはり「まるちょう」が最適です。いわゆる牛の小腸です。大腸の「しまちょう」は更に脂が多いのでお勧めできません。
◆まるちょうの下処理で臭みが取れます。下茹でなどはしない様にして下さい。豚の白もつとは違いますので。
◆まるちょうの下処理で臭みが取れます。下茹でなどはしない様にして下さい。豚の白もつとは違いますので。
このレシピの生い立ち
大好きなお店で東京に「じょうもん」というお店と「ごりょんさん」という同じオーナーが永年やっている牛もつ鍋を教えていただき再現してみました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
半田の旨味家
