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へ鯛で鯛しゃぶ

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Description

真鯛より安いへ鯛を買ったので、鯛しゃぶにしてみました

材料 （4人分）

へ鯛
3匹
白菜
3枚
水菜
1株
長ネギ
1本
えのき茸
1株
豆腐
1丁
だし昆布
5㎝
水
1300㏄
ポン酢（レシピID : 4095572 ）
適量
柚子胡椒
適量
浅葱
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鍋に水と昆布を入れてしばらく置いてから火にかけ、沸騰する前に取り出しておく

  2. 2

    写真

    ヘダイを三枚ににおろしてから、中骨と腹骨を切り取る。頭や中骨など粗はとっておく

  3. 3

    写真

    身から皮を取り除く

  4. 4

    写真

    取り除いた皮は食べやすい大きな切る

  5. 5

    写真

    1の中にあらを加えて火にかけ、あくを取り除きながらだしをとる

  6. 6

    写真

    鯛の身は薄くそぎ切りにする

  7. 7

    白菜、水菜、豆腐は食べやす大きさに切り、長ネギは斜め薄切りにする。えのきは石づきを切り取り、手で裂く

  8. 8

    ポン酢を作り、お好みで柚子胡椒、浅葱の小口切りを加える。

コツ・ポイント

今回、皮の部分は固いだろうと思い、皮と身の部分を別にしましたが、皮は簡単に火が通り、柔らかいので、皮つきのまま、そぎ切りにしていいと思います。
しめは、だしがよく出ているので、醤油などを足して、雑炊かうどんなどにすると美味しいです

このレシピの生い立ち

今回真鯛よりも安いへ鯛が手に入ったので、刺身以外の食べ方がないかと思い、しゃぶしゃぶにしてみました。
レシピID : 4752232 公開日 : 17/10/12 更新日 : 17/10/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年11月11日
初れぽ
写真
けんた21
ブリで代用してみました(*´ー｀*)

ぶりしゃぶもいいですね

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( )
とんかつだいすき
へ鯛で鯛しゃぶ
by とんかつだいすき