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《だし》鍋に材料を入れ、火にかける。あくを取りながら10分煮て、こす。
《つゆの素》①とは別の鍋に材料を入れ、砂糖を溶かしながら、沸騰寸前まで火にかける。
おそばは時間通り茹で、水で洗い、水気を切る。
牡蠣は塩水(分量外)で振り洗いし、水気を拭き取る。片栗粉を薄くまぶす。
①のだし700ccと②のつゆの素を合わせて火にかける。
おそばを温める用にお湯を沸かしておく。
沸騰しないように調節しながら③の牡蠣を入れ、3分ほど温める。
おそばを熱湯にくぐらせて、温め、水気を切る。
おそばにつゆをかけ、わかめとねぎを乗せて完成です。