さばのおろし煮

さばは皮目に切り込みを入れ表面に熱湯をかける。大根はすりおろし、軽く水気をきる。しょうがは皮がついたまま薄切りにする。

ほうれん草は洗って、水滴がついたまま鍋に入れてフタをし、中火で加熱する。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして、しんなりすれば冷水に取る。軽く絞って4cm長さに切る。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかればなめこを加え、弱火にして5分煮る。

（2-3）のほうれん草を加え、火を止める。