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ひじきはたっぷりの水でしっかり戻しておく。
人参、ごぼう、油揚げは千切り、蓮根は薄めの半月切りにする。
フライパンにごま油を熱し、2と水気を切った1を加えて強火で炒める。
油がなじんできたら、水、薄口醤油、みりんを加えて水分がなくなるまで炒め煮にする。