海老の中華風ガーリック炒め

海老は殻を剥き、背ワタを取る。片栗粉と塩、少量の水で揉み洗いして汚れを取り、水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭う。

にんにく、生姜、白ネギは予めみじん切りにしておく。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
ピーマンとパプリカは千切りにしておく。

フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ4の海老を並べて片面1分焼く。

5を裏返してさらに1分焼いて火を止め海老をいったん皿などに取り出す。（海老は炒めるのではなくかき混ぜずに両面を焼く。）

海老を取り出した6のフライパンにサラダ油（分量外）を足し、中火で生姜とにんにくを香りが立つまで炒める。

8に6で取り出しておいた海老を入れて全体を絡めるように20秒ほど炒めて火を止める。

9をいったん皿などに取り出す。

9のフライパンにサラダ油を足し、中火にかけてしめじ、赤、黄のパプリカを少ししんなりするまで炒める。

10で取り出しておいた海老を12に加えて全体の味をなじませるように30秒ほど炒めて火を止める。

13を大皿に盛り取り分けていただく。