秋刀魚と栗　秋の味覚ご飯

栗は熱湯に浸け、鬼皮を柔らかくしてから鬼皮、渋皮を剥いて水に晒す。米はざるで洗い、水を切っておく。

秋刀魚の内臓を取り除き、きれいに洗い２つに切ってから、軽く塩をして、軽く焦げ目が付く程度に焼く。

土鍋に洗った米を入れ昆布をしき、栗、秋刀魚、水と調味料、生姜の半量を入れ蓋をして火にかける。

仕上げに残りの生姜と青ネギを散らし柚子を搾り、皮も散らす。