手作りが美味しい！アジの一夜干し♪
ラスクおじさん♪
作り方
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1
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一夜干しは涼しくなった秋から春先までがお勧め♪
アジの身に包丁の刃を当てて軽くこすりながらうろこを取ってね♪
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2
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アジ特有の一筋の硬いうろこ、ゼイゴはそぎ落としてね♪何気に慣れてないと難しいから、自信がなければ残しておいてもいいよ♪
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3
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アジの頭を右、腹を上にして、胸びれとえらの間に包丁の刃を入れて、中骨まで切ってね♪
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4
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３の切り口に包丁の刃を入れて中骨の上に沿って尾まで切り開いてね♪
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6
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ボールに★を入れて塩が溶けるまでよくかきまぜてね♪
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7
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６に５を入れて40分～１時間ぐらい漬けてね♪
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8
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７をさっと水洗いしたら、クッキングタオルで水気をふき取ってね♪
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9
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日が落ちた頃から8をザルに置いて風通りのよい場所で干してね♪けど、場所がない場合は割り箸をアジの目に通して♪
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10
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虫とか気になるなら水切りネットを用意してかぶせてね♪
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11
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ご覧の通り、９に水きりネットをかぶせて物干し竿に吊るせば、場所をとらないよ♪８～10時間ぐらい干してね♪
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12
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一般的な天日干しのアジの開きと違って、しっとり仕上がって柔らかい♪あ～ご飯も、お酒も進む～♪
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コツ・ポイント
アジの開きは、大抵、腹開き。背開きに比べて簡単そうに見えるけど、内臓や血合いをきれいに取ろうとする際に、腹の肉は薄いから切り裂いた端が裂けてしまいやすい。その点、背開きだとそんな心配ないもんね♪それからね、頭は割らなくてもいいですよ♪
このレシピの生い立ち
市販のアジの開きって、保存を目的にしているからかもだけど焼いても硬め。もっとしっとり柔らかいのがいいのに！そういえばアジの一夜干しってみかけないなぁ♪だったら手作りしかないじゃん♪美味しい♪なので最近、私はアジの開きを買ったことがない♪
ラスクおじさん♪
