サクふわクロワッサン(手ごね)

○印の材料をボウルに入れ泡立て器で混ぜる。レンジで水と牛乳合わせを30℃に温めておく。バターは室温に戻しておく

粉の中にバター、全卵、牛乳、水を入れゴムベラで混ぜ合わせる。ボウルに擦りつけるように捏ねる

大体まとまったら、ラップをしてそのまま10〜15分おく。

ラップをして冷蔵庫へ入れ翌朝まで8〜10時間生地を寝かせます。

翌朝パン生地に折り込むバターを準備します。ラップに包んで15㎝角に伸ばします。パン生地と同じ固さが理想です。

冷蔵庫から出した生地を24×24㎝の大きさに伸ばす。シートバターをのせ、生地をしっかり閉じる。

生地を中心から上下、左右に縦20㎝×横40㎝に厚さを均等に伸ばす。生地を無理に伸ばさないようにゆっくり伸ばす。

三つ折りにしバットに入れ冷蔵庫で30分生地を休める(1回目)

休めた生地を中心から上下、左右に縦20㎝×横40㎝に厚さを均等に伸ばす。生地が板につかないように打ち粉をする。

休めた生地を中心から上下、左右に伸ばす。
(縦20㎝×横40㎝)生地を三つ折り、冷凍庫で15分休ませる(3回目)

【成形】生地を縦21㎝×横28㎝のサイズに伸ばす。

定規でサイズをはかり生地に印をつける。
上下左右の端はカットしサイズを整える。

奥から手前にクルクル転がす。両端が均等になるように丸める。

成形後の生地が柔らかい場合は、1時間ほど冷蔵庫で生地を冷やしてから発酵させる。

成形した生地を天板に並べ、濡れ布巾をかけ発酵機能30℃で2次発酵させる(約30分)

【ポイント】予熱している間はパン生地を天板ごと冷蔵庫で冷やしておく。これをやらないと焼いた時にバターが溶け出すので注意！

2次発酵が終わった生地に切り口につかないように照り卵をぬり、250℃に余熱したオーブンを230℃に下げ13〜15分焼く

牛乳は600wで20〜30秒。40℃以上にならないように気をつけて。