ぶり大根(ぶりのあら)
作り方
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1
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【下ごしらえ】大根の皮をむく(皮の内側の白い筋の内側をむくと味のしみこみが良い)
1㎝位の厚みのいちょう切りにする。
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2
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【下ごしらえ】生姜の皮をむき、千切りにする。1~2分水につけアクを抜く。(皮はとっておく)
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3
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【下ごしらえ】鍋にお湯を沸かしてねぎの青い部分、生姜の皮をいれる。
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4
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【下ごしらえ】沸騰したところにぶりのあらをいれ、ぶりの表面が白ぽくなったら、すぐに取り出し氷水にさらす。(ゆですぎない)
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5
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【下ごしらえ】ボウルなど、たっぷりの水の中でぶりをこすり洗いして血合いや鱗を取り除く。しっかり水けをふき取る。
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6
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鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったところで大根を入れる。
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7
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水分を飛ばしながら煮るために、ふたをずらしてかけ、5分くらい煮る。
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8
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★を入れ、(2)の生姜の千切りを入れる。
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9
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煮立ったら(5)のぶりを入れる。
あくが出たら取り除く。
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10
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落し蓋をし、8分ほど煮る。(煮汁がふつふつとするくらいの火加減に保つ)
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コツ・ポイント
ぶりのあらは熱湯にくぐらせたら冷水にとり、血合いや鱗をしっかり洗い流す、こうすることで臭みや余分な脂分を取り除けます。
あらを使用しない場合は、切り身を食べやすく切り、さっと熱湯を回しかければ◎です。
あらを使用しない場合は、切り身を食べやすく切り、さっと熱湯を回しかければ◎です。
このレシピの生い立ち
ぶり大根が好きなので。
ぶりのあらは安くておいしいのでよく作ります
ぶりのあらは安くておいしいのでよく作ります