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〈太刀魚の握り揚げ〉タチウオを3枚におろし、皮目にかくし包丁を入れる。
ごはんに刻んだ梅肉を入れ混ぜ合わせ、一口大に分ける。(太刀魚の幅に合わせて形を整える)
大葉を〈2〉のサイズに合わせて端を切り、〈2〉を巻く。
タチウオの内面に米粉をまぶし、〈3〉に巻き付け軽く握る。
バットに米粉を用意し、〈4〉全体にまぶし、180℃の油でカリッとするまで揚げる。
〈パプリカ甘酢ソース〉パプリカを5mm角位に刻み、フライパンにオリーブオイルを入れて炒める。
別の鍋にAの調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
〈7〉に炒めたパプリカを入れ混ぜ合わせる。★タチウオの握り揚げにパプリカ甘酢ソースをかけて完成!