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ブロック肉を塩麹と一緒にジップロックに入れ、24時間冷蔵庫で漬けておきます。
白髪ネギは切って水にさらしてから、ザルにとっておきます。
肉のまわりの塩麹をペーパーで拭き、バットにネギの青いところと生姜と一緒に入れて、弱火で30分蒸します。
バットにネギと生姜の風味もついたエキスが溜まっているので、これを煮詰め、調味料を加えてタレにします。
粗熱がとれたら、薄くスライスしネギをたっぷりのせて、少量たれをかけていただきます。
れぽありがとうございます。醤油麹も美味しそうですね(^^)