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・豚肉は2cm長さに切る・ピーマンは種とヘタを取り除いて乱切りに・しめじは石づきを切り落としてほぐしておく
卵は溶きほぐして軽く下味をつける。フライパンに油を熱し、卵を一気に流し入れてふわっと大きな炒り玉子を作る。強火で!
玉子を取り出したらフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、油を少量馴染ませる。豚肉を入れて中火で炒める。
肉に火が通ったらピーマンとしめじを加え、強火で炒める。
ピーマンに火が通ってきたら塩・コショウをし、酒を振りかける。(酒を振りかけて炒めるとツヤが出て、野菜も程よく火が入る)
オイスターソースとゴマ油を加え、フライパンを煽りながら全体に味を絡ませる。
仕上げに炒り玉子を加え、ひと混ぜしたら完成。