マグロのアラのニンニク醤油ソテー
■GAITO
作り方
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1
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材料
マグロ(アラ)
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2
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マグロのアラは、骨、スジを外し、すし種位の大きさに切り分ける。
小さいものは、煮付け用に別のボールに取り分ける。
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3
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漬け汁用の醤油、酒をバットに併せて、混ぜ合わせる。
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5
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ニンニクをスライスし、芽を取り除く。
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6
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フライパンにオリーブオイルを入れ、⑤のニンニクをゆっくり加熱していく。
ニンニクが色付いたら、一旦取り出しておく。
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7
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ニンニクを取り除いたフライパンに④のマグロを入れて、コショウを振り、ソテーする。
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8
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火がすぐ通るので、素早く返したそばから器に取っていき、全てに火を通し、器に取る。
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9
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⑦のニンニク、⑧のマグロをフライパンに全て戻し、火に掛け、醤油を一回り注いでから、ひと混ぜする。
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10
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⑩を器に盛り付け、万能ネギ小口切りを載せて供する。
レモン汁をかけても良い。
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11
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万能ネギの小口切りをフライパンに入れ、マグロと一緒に炒めても良い。
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12
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ご飯にもみ海苔を敷き、焼きネギを添え、マグロソテーを盛り付けて丼にしてみました。
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コツ・ポイント
マグロのアラを使ったので、厚さが均等にならなかったのですが、大きさを揃えると火の通り加減が揃います。
マグロは漬けにしてからソテーした方が味が良くしみて美味です。
マグロは漬けにしてからソテーした方が味が良くしみて美味です。
このレシピの生い立ち
マグロのアラが安かったので、大量に購入して漬けにしてからのソテーと切れ端を煮付けにしました。
残った刺身も同様に、漬けからソテーにすると美味です。
残った刺身も同様に、漬けからソテーにすると美味です。
■GAITO
