きんぴらごぼう
作り方
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1
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こぼうの皮は、アルミホイルを丸めたものを使いながらこすって洗い、マッチ棒ぐらいに切ります。
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2
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ゴボウを切るときは、まず5~6㎝に切りそろえ、縦に薄切りにしてから重ねて縦に細く切ります。
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3
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切る端からボウルに用意しておいた水に約10分つけ、アク抜きをし、ザルに上げます。
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4
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にんじんも皮をむき、ごぼうと同じように切ります。
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5
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鍋を熱してごま油とサラダ油を入れ、鍋に油を回してなじませます。
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6
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先にこぼうを入れてよく炒め、しんなりしたらにんじんを加えて炒め合わせます。
ごぼうは火が通りにくいので、先に炒めます。
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7
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油が全体になじんだら、
みりん、酒、しょうゆの順に加え、手早くかき混ぜて味をしみ込ませます。
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9
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手を休めずに手早くかき混ぜて汁気を飛ばします。
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11
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七味唐辛子か粉山椒を好みでふります。
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12
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子供さんには、七味唐辛子を入れずに、調味料に砂糖を小さじ1~2杯加えてあげると良いと思います。
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13
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二人分なら半分の材料でOKです。
人数で材料を足したり、引いたりして下さい。
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14
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ニ~三日は持つので、お弁当に入れたりすると、すぐなくなりますよ(^o^)
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15
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小分けにラップして冷凍→使う時にレンジで600Wで40秒程加熱すれば弁当にも◎
味や食感ほとんど変わらず利用出来ます
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コツ・ポイント
ごぼうは皮のすぐ下にうま味があるので、皮はタワシでこすって洗う程度にします。
終始強めの火加減で手早く炒めあげ、歯ごたえを少し残すようにすると、美味しく出来ます。
終始強めの火加減で手早く炒めあげ、歯ごたえを少し残すようにすると、美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
昔から持ってる料理本のレシピを忘れずに残したくて。