チキンソテー&トスカーナフライドポテト
作り方
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1
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【チキン】もも肉の皮にフォークで沢山穴を開ける。筋を切ったり取ったりして、全体を平たくする。
両面に塩、こしょうをふる。
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2
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フライパンに油とニンニクを入れ、皮側を下にして、弱火でもも肉を焼く。
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3
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肉の上に平皿をのせる。隙間ができる大きさで、ある程度重さのあるお皿が良い。皮側を7-10分。ひっくり返して6-7分焼く。
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4
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焼けたらお皿に移して休ませる。
フライパンは焦げだけ取って、ポテト用にそのまま使う。肉汁が残った油を使うのがポイント!
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5
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【ポテト】肉を焼いている間、じゃがいもの皮をむき、棒状に切っておく。
さっと水にさらし、ザルにあげる。
小麦粉をまぶす。
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6
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肉を焼いたフライパンに、じゃがいもを入れ、ハーブとニンニクをのせる。
じゃがいもが半分埋まる程度に油を注ぎ強火にかける
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7
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油が沸いてきたところで、中火に落とし、じゃがいもとハーブの山を崩して全体をならす。
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8
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油の表面の泡が小さくなってきたら、ハーブを中にしまうよう上下を返す。
最初は、あまり混ぜすぎないよう注意。
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9
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にんにくに串を刺し、大体火が通っていたら強火。
揚げムラができないよう時々上下を返しながら、まんべんなく焼き色をつける。
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10
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15〜20分でカサカサ乾いた音になったら、ポテトの上に肉をのせて軽く温め直す。皮を上に。肉汁がポテトに落ちて美味!
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11
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ポテトをザルにあげて、油を濾す。
ポテトには、すぐ塩と胡椒をふる。
(油は別の料理に使用!)
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12
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両手でザルを振りながら全体を混ぜるうちにハーブもこなごなに砕けて全体にからまる。
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13
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【チキンのソース】フライパンをさっと拭き、濾した油を戻して熱し、醤油と白ワインビネガーを入れて、軽く煮詰める。
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14
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全てをお皿に盛り付けて、完成!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
特別な日のメニューに、オススメです!