トロ旨♪豚バラブロックチャーシュー♪
作り方
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1
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お鍋に【漬けだれ】の★の調味料を全て入れ中火にかけよく混ぜて、ザラメが完全にとけたら火を止め冷まします。
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2
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豚バラブロックにフォークで無数に穴をあけて下さい。
(肉を柔らかくするためと、味をしみ込みやすくするためです。)
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3
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工程2の豚バラブロックをタコ糸で結んで形を整えるかスーパーの精肉コーナーに置いてある煮豚用ネットをかぶせて形を整えます。
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4
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工程1の漬けタレが完全に冷めたら、工程3の肉をたまに裏返しながら45分漬け込みます。
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5
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45分漬け込んだ肉を油面を下にしてフライパンに入れ、中火にかけ、全体にコンガリ焼き色のみつけます。(油は引かないでね)
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6
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焼き色がついたら、フライパンから深めの鍋にお肉をタレごと移し、【煮込み用のタレ】の●の調味料も深めの鍋に入れます。
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8
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1時間半経ったら火を止めそのままにし、粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
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9
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冷蔵庫で冷やすのは切りやすくするためです。
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10
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同時に味玉を作る場合は、半熟の茹で卵を作り冷めた煮汁をジップロック等に入れ、そこへ半熟茹で卵を入れて下さい。
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コツ・ポイント
★チャーシューを煮終わったら、上に脂が分離しているので、すくって冷蔵庫で保存しておくとラードとしていつでも使えます。
★ザラメで煮ることによってコクがでます。
★チャーシューの煮汁はこして、冷凍保存しておくと、チャーシュー丼などに使えます。
★ザラメで煮ることによってコクがでます。
★チャーシューの煮汁はこして、冷凍保存しておくと、チャーシュー丼などに使えます。
このレシピの生い立ち
義母のお兄さんが、ホテルで中華の料理長をやっており、義母に頼み大雑把なレシピをもらいました♪