圧力鍋で簡単ブイヤベース

（下ごしらえ） ◎いかは内臓などを取り除いてエンペラと胴を輪切りにする。 ◎えびは背わたを竹串などを使って取る。 ◎貝類は貝殻をしっかり洗っておく。 ◎白身魚は大きい場合は食べやすい大きさに切る。

（下ごしらえ） ◎玉ねぎ・セロリ・にんにくはみじん切りにしておく。 ◎くちなしの実はお茶パックなどに入れて割り、湯(50ml)につけて色を出す。 ◎●の材料を合わせておく。

①フライパンにオリーブ油を熱して、みじん切りにした野菜をいため、しんなりしたら取り出し、圧力鍋にいれる。

③ひと煮立ちしたら下ごしらえした魚介類を加えて蓋（圧力設定がある場合は高圧）をして強火にかける。

④圧力がかかった（2目盛りが見えた）ら弱火にして5分かけ、5分後に火を止めて圧力がさがるまで放置する。

⑤圧力が下がったら蓋を開けて、塩・こしょうで味を調える。