ねずみの紅白饅頭

<ねずみの耳>
粉寒天を水にとかし、火にかけ1分弱火で煮溶かす。寒天がとけたら砂糖を加え、煮とかしたら、火からはずし、食紅で着色する。平らなバッドに流しいれ、冷蔵庫などで冷やし固める。固まったら、型抜きで耳をぬいておく。

<饅頭部分>
卵白に砂糖を加えすり混ぜる。泡立てる必要はありません。

(2)に白餡を小さくちぎりながら加え、よく混ぜます。混ざったら、生地の半量を別のボールにとり、紅の饅頭用に着色料で着色する。

分量外の薄力粉を手粉にし、(4)でまとまった紅白の生地をそれぞれ12等分する。生地はかなりべとつくので手粉をしっかりつけた方がよいです。中餡の白餡・こし餡もそれぞれ12等分する。

紅生地にはこし餡を、白生地にはしろ餡を中餡にしてあんこを包む。 包み終わったら、1つづつ、クッキングペーパーの上に乗せておく。

冷たい蒸し器に饅頭を並べいれ、湯を沸騰させてから10-12分程度蒸す。