豚挽きの信田煮

あぶらげは熱湯であぶら抜きし半分に切る。かんぴょうは戻し、タケノコは付け合わせ分の残りをみじん切りにし、豚肉と合わせ、塩、片栗粉、生姜汁で練り、袋詰めにしてかんぴょうで縛っておく。

ニンジン、コンニャクはやや大きめに切り、小鍋にあぶらげ袋の隙間をふさぐように平たく詰める。干し椎茸は戻し汁ごと入れ、出汁と少量の酢のひたひたの落とし蓋と本蓋で５分煮る。

固さが取れてきたら、酒、ザラメ（甘み）を加えて５分煮る。生姜汁、醤油を加え、煮汁をまわしかけながら１０分間煮て一塩ふり１０分漬け込み味を含ませる。