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さつまいもを2㎝角に切り、水に浸しておく。濁った水を捨て、新しい水をひたひたまで入れたら弱火にかける。
沸騰する前に一度火を止め、ふたをしたまま20分くらい放置する。※まだ火は通っていません。さつまいもがまだ白っぽい状態。
20分くらいしたら、また弱火にかけて、黄色く柔らかくなるまでゆでる。※ゆっくり加熱することで、さつまいもが甘くなります。
れんこんを薄切りにし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。厚さ1㎜だとカリカリに、3㎜だとれんこんの甘さもしっかり感じられます。
オリーブオイルは少なめでも、弱火でたまに裏返しながら加熱すれば、キレイに揚げられます。
ボールに◯の材料、れんこんを揚げたオリーブオイル、さつまいもの1/3くらいを入れてよく混ぜる。
残りのさつまいもとれんこんを加えてさっくり混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。