スペイン料理☆鶏肉のクリームコロッケ
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作り方
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1
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鶏肉を強めに塩こしょうする。フライパンに少量の油を熱し、鶏肉にしっかり火を通す。荒熱をとって包丁で細かく刻む。
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3
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玉ねぎが炒まったら、ごく弱火にして薄力粉を加える。混ぜながら10分じっくり加熱する。その後鶏肉を加えて混ぜる。
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4
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牛乳を4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。牛乳を入れ終わったら中強火にし、へらで混ぜながらソースを重くしていく。
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5
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沸騰し始めてから１分間、焦げないように鍋底から力強く混ぜつつ沸騰させ、ボテッとした重いベシャメルを作る。
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6
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火からおろし、☆の調味料で味付け。耐熱保存容器や深皿に流し、空気に触れないようにぴっちりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
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7
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冷え固まらないと丸められないので、出来れば一晩冷やす。
冷え固まったらスプーンでとり、薄力粉の上に落としていく。
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8
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手でSサイズの卵型（俵型）に整えつつ、まわりに薄力粉を薄くまぶす。
溶き卵→パン粉の順に、しっかり衣をつける。
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9
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充分（約180℃）に熱した油で数個ずつ揚げる。中強火で片面が薄めのきつね色になったら、スプーン等で優しくひっくり返す。
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10
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長々揚げると中身が漏れてくるので、両面薄めのきつね色でサクッとしたらもう出来上がり！キッチンペーパーの上にあげて完成♪
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コツ・ポイント
クリームコロッケを破裂させずに揚げるコツは…
①工程５で、混ぜる手が少し疲れてくるくらい重いベシャメルを作ること。
②揚げる直前まで冷たい状態を保ち、衣は隙間ができないようしっかりつけること。
③揚げ油をしっかり熱し、短時間で揚げること。
①工程５で、混ぜる手が少し疲れてくるくらい重いベシャメルを作ること。
②揚げる直前まで冷たい状態を保ち、衣は隙間ができないようしっかりつけること。
③揚げ油をしっかり熱し、短時間で揚げること。
このレシピの生い立ち
バルセロナの料理学校で習ったものを、日本でも簡単に作れるように少し材料を変えました。本場では刻んだ生ハムも加えて味を強めます。他にも、ほうれん草のクロケタスやバカラオ（鱈）のクロケタスも人気です。
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