鯛茶漬け

ハ○マサで特売だった養殖鯛です。とりあえず、3枚下ろしにします。頭は割って、中骨は鍋に入るよう二つに。冊の皮は引いて。

刺身の冊は別にして、アラの頭、尻尾、中骨はよく洗い、塩をふって３０分くらい置いてから、焦げが少しつく位焼く。

冊は別に塩を振って３０分ほど置いたら、ペーパータオルで水気を拭う。

昆布の上に鯛の一冊目を置き、その上にまた昆布を乗せる。同じように残りの鯛の冊を乗せ、昆布を乗せる。（足りなければ朧でも）

ラップで包みこんで一晩寝かせる。

焼いたアラは、付いている身をほぐしておく。骨だけになったのを、水と酒を沸騰させた鍋に生姜と一緒に入れる。

一晩経った昆布締めした鯛の冊を食べる分だけ切る。
保存するときは昆布は外し、ラップして二日ほどで食べきる。

ご飯を軽くお椀によそい、焼いて解した身を乗せ、その上に昆布締めした鯛を乗せ、柚子をすりおろす。

好みでわさびも乗せたら、刺身の上から鯛のアラのスープをかけて食べます。最後に好みで白ゴマをひねっても。