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鶏もも肉は脂身をとり一口大、人参・里芋・ごぼうは乱切り、蓮根はいちょう切りにしておく。里芋、ごぼう、蓮根は水に浸ける。
絹さやは筋をとる。干し椎茸は30分以上戻しておく。
出し汁に酒、砂糖、みりんを入れ煮立て鶏もも肉を入れる。あくをとり、里芋以外の野菜を入れて10分ほど煮る。
干し椎茸の戻し汁、しょうゆ、塩を入れ里芋をいれて15分~20分程煮る。出来上がる前に絹さやを入れ火を通して完成。