料亭おでん
板前・徳次郎
作り方
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1
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【牛すじ】
コマ切れにして、茹でて、串に２個刺す。
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2
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【鯨コロ】
関西では、定番のおでんの具。
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3
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【うずら卵】
煮抜きしたものを買ってくると簡単。
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4
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【竹輪】
「ミニ竹輪」を、更に半分に切る。
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5
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【鶏つくね】
ミンチに、刻んだ蓮根と椎茸を入れて、丸に取る。
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6
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【鳴門蒲鉾】
切る。
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7
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【大根】
出刃包丁を使って、大胆に「なた割り」にする。
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8
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【人参】
梅型に抜く。
（季節に応じて形を変える）
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9
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【ちくわ麩】
関東では定番だが、未経験の人にはアクセントになる。
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10
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【こんにゃく】
手綱こんにゃくを使用。
茹でておく。
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11
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【プチトマト】
煮ると弾けるので、温める際に投入。
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12
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【ミニちんげん菜】
青みに用いる。
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コツ・ポイント
下処理をした材料を、鰹と昆布で採った出汁で煮ます。
味付けは、酒・みりん・薄口醤油で薄味に。
粒マスタードと辛子を混ぜたものを添えます。
味付けは、酒・みりん・薄口醤油で薄味に。
粒マスタードと辛子を混ぜたものを添えます。
このレシピの生い立ち
「おでん」って、おかずですか？
酒の肴ですか？
この不思議な料理を、楽しむ為の小さなおでんです！
酒の肴ですか？
この不思議な料理を、楽しむ為の小さなおでんです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
板前・徳次郎
