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小松菜は3㎝幅、しめじは石づきを取ってほぐし、人参は短冊切りにする。大根はおろしておく。
切り干し大根は戻して、サッと茹で、冷やしてから酢をまぶす。
人参と小松菜をゆでて冷ます。
大根おろしとしめじは、かつお節、うすくちしょうゆ、みりんと一緒に煮て、冷ます。
2,3,4とレモン汁を和える。