安価だから丁寧に 炒り豆腐
くまゃん
作り方
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ぬるま湯に昆布と干し椎茸をつけておく。30分ほどしたら、火にかけ、沸騰直前に火を止める。
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鍋から取り出した昆布、干し椎茸を細かくカット。人参とチンゲンサイもみじん切りにしておく。
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フライパンにごま油をいれ、カットした具材をいれ点火。油が具材になじんだら、とうふをいれ、くずしていく。ここは弱火で。
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豆腐のかたまりがある程度崩れたらここからは中火でOK。水気が出るので、水気が少なくなるまで焦げないようまぜまぜ。
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しばらくすると豆腐の形状が、しっとりからポロポロにかわってきます。
鍋のだし汁に醤油とオイスターソースを入れておく。
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具材をフライパンに広げ、かぶるくらいまでだし汁をいれる。※余ったらお吸い物や炊き込みご飯に使えます！
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卵をといておきます。白身と黄身がなるべく別れない方がまとまりやすいので、しっかり混ぜ合わせておく。
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フライパンに水気がほとんどなくなり、下の方でじぶじぶというだけになったら、
卵を入れるタイミングです。
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こんな感じに、ゆっくり外から円を書いていくように流し入れます。真ん中の方も忘れずに。
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卵が固まり始めるまで10秒くらい触らず我慢。
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最後にざっざっと混ぜ合わせる。味見して薄ければ塩をひとつまみ。皿に盛り完成。
作り置きやお弁当にも使えます。
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補足
今回はチンゲンサイを使いましたが、その時に安い野菜、三つ葉や春菊、ネギ、ナス、お芋類や生姜など好みで使ってください
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コツ・ポイント
今回は豆腐も40円くらい。食材も味もシンプル。だからこそ、１つ１つの手順を丁寧に作りました。
できれば調味料も脱脂加工大豆やアルコール不使用のもの。砂糖は控えて昆布の甘さで。など、いらないものを省いた方が美味しく仕上がります。
できれば調味料も脱脂加工大豆やアルコール不使用のもの。砂糖は控えて昆布の甘さで。など、いらないものを省いた方が美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
野菜が高値なので、安い野菜と食材で栄養高い副菜を作ろうと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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くまゃん
