パン・ブリエ ナチュレ
mammamiwa♪
作り方
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1
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”航海に用いた” とされるブリエ。
そのルーツにこだわって、日持ちが良いとされる、中種法で作りました♪
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2
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中種作り
中種の材料を、HB又は手捏ねで、捏ね合わせる。
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3
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綺麗に丸め、保湿をして、
一次発酵。
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4
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中種を、低温熟成させる場合は、イーストは0.6ｇ程度に。
本捏ねの前には、中種を室温に戻し、
一次発酵を終える。
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5
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本捏ね
本捏ねの材料と中種を合わせて、HB
又は手で捏ねる。
バターは、生地がまとまってから、ちぎって加える。
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6
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2・3倍になるまで
一次発酵。
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7
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生地を取り出し、やさしくガスを抜きながら、丸める。
保湿をして、
ベンチタイム20分
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8
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生地を張らせる様に意識して、丸く成形する。
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9
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霧を吹き、粉をふって、中心から下に向けて、シートを回転させながら、クープを施す。
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10
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ボールを被せて、保湿する。
二次発酵。
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11
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オーブンを200度に予熱する。
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12
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180度に下げて、25分焼成する。
白く焼き上げたい時は、途中、アルミ箔を被せる等して下さい。
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13
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パン・ブリエ
キャメル
レシピID : 4903032
。。。もどうぞ～✿
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極薄のビスキュイの様なクラストと、
ふわ～んふわ～んのクラムが、
とっても、贅沢な
ブリエです♡
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コツ・ポイント
とても扱いやすい、リッチな生地です。
カットは、ぜひ、パンナイフで。。。
カットは、ぜひ、パンナイフで。。。
このレシピの生い立ち
ブリエの可愛さに、魅せられて～❀
ブログでで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/311432
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