チョコレート&胡桃♪ミルクハース
Description
材料
作り方
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1
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パン生地はミルクたっぷり❤柔らかな✿ミルクハース✿(レシピID:2867559)を使用。
パン生地を捏ねた状態。
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2
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板チョコはお好きな種類でOK!
胡桃はローストする。
チョコ・胡桃を適当な大きさに手で割る。
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3
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薄い膜が出来るまで捏ねたパン生地に板チョコ・胡桃を混ぜる。
パン生地を伸ばして、その中に押し込んでいく様にする。
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4
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最初はバラバラな状態だったものが、徐々にまとまってくる。
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5
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打ち粉を軽く振った台に生地を乗せる。
生地を伸ばしたり折り畳んだりを繰り返すと生地が再びまとまってくる。綺麗に丸める。
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6
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オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。
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7
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一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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8
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生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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9
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生地の重量を計る。今回は586g。
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台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
上下左右に生地を大きく伸ばしガス抜きする。
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折り畳んで1つにまとめる。
2個作るので2等分する。
586g÷2個=1個当たり293g。
計量して微調整する。
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切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。キャンバス布又は布巾をかけて15分ベンチタイム。生地を休ませる。
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ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
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麺棒を十字に置く。
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それぞれの山を潰すように上下左右に生地を伸ばし、丸く広げる。
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上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。
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更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。
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とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。
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横の部分はこんな感じにくっ付ける。
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ひっくり返す。
コッペパンみたいな形になる。
天板の上にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。
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オーブンの発酵機能35度で40~45分1.5倍になる迄最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵。
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最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先クープを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。
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上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでクープが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。
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良く切れるナイフで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにクープを入れる。
この時に躊躇しないですっとナイフを引くようにする。
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その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるように2本ずつクープを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。
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190度に余熱したオーブンで20分焼成。
クープが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。
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焼けたらクーラーに乗せて冷まし、粗熱を取る。
上からのアップ。
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下からのアップ。
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断面のアップ。
クラムはふんわりときめ細かく、クラストはパリッとしている。
チョコレート&胡桃もたっぷり♪
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コツ・ポイント
板チョコレートはチョコチップでも代用可能。
チョコレートの量は、2倍量入れても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
その中でも特にお勧めアレンジをまとめた1つです(^^)!