ミルクたっぷり❤柔らかな✿ミルクハース✿

ミルクたっぷり❤柔らかな✿ミルクハース✿
★話題入り感謝★ほんのりミルク風味の柔らかくて優しい味の我が家の定番食卓パンです♪

材料 (2本分)

250g(100%)
砂糖(三温糖)
20g(8%)
塩(天然塩)
4g(1.6%)
ドライイースト(サフ赤)
4g(1.6%)
バター(無塩)
25g(10%)
牛乳
175ml(70%)

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手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID : 2244898)

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オーブンの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。

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一次発酵・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。

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生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

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台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。

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麺棒を十字に置く。

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それぞれの山を潰すように上下左右に生地を大きく伸ばし、ガス抜きする。
折り畳んで1つにまとめる。

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生地の重量を計る。今回は471g。

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471g÷2個=1個当たり235g。
計量して微調整する。

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切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。キャンバス布又は布巾をかけて15分ベンチタイム。生地を休ませる。

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ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。

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台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。

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麺棒で上下左右に生地を伸ばし、丸くする。

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上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。

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更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。

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とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。

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横の部分はこんな感じにくっ付ける。

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ひっくり返す。
コッペパンみたいな形になる。
天板の上にクッキングシートを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。

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オーブンの発酵機能35度で40~45分1.5倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄最終発酵する。

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最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先クープを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。

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上から強力粉(上新粉)をたっぷりふる。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでクープが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。

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良く切れるナイフで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにクープを入れる。
この時に躊躇しないですっとナイフを引くようにする。

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その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるようにクープを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。

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190度に余熱したオーブンで20分焼く。
クープが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。

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焼けたらクーラーに乗せて冷まし、粗熱を取る。

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上からのアップ。

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下からのアップ。

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断面のアップ。
クラムはふんわりときめ細かく、クラストはパリッとしている。

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★話題入り感謝★

2015.5.27話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤

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 ★姉妹レシピ★

無花果&オレンジピール♪ミルクハース
(レシピID:4900938)

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 ★姉妹レシピ★

チョコレート&胡桃♪ミルクハース
(レシピID:4905559)

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 ★姉妹レシピ★

濃厚♥チョコレート&ココア♪ミルクハース
(レシピID:4917932)

コツ・ポイント

粉の美味しさが味の決め手。
参考迄にお気に入りの配合は、国産強力粉(春よ恋・はるゆたか等)150gと超強力粉(ゴールデンヨット・スーパーキング)100gを混ぜて使っています。

クープは必ず生地の表面が乾燥した状態で!




このレシピの生い立ち

作り易く、食べ易く、毎日食べたくなるようなパンです。
1本で大きく焼くのもお勧めです。

焼き立ては最高ですが、粗熱が取れたらすぐにラップで包んで乾燥を防げば、翌日も柔らか。
トーストしないでそのままカットでも美味しいです♪
レシピID : 2867559 公開日 : 14/11/05 更新日 : 18/02/06

このレシピの作者

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COOKPAD 第2期レシピエール
パンマイスター

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

125 (100人)

18/08/12

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リピです。 やっぱりとても美味しいです!!

クックCOW15N☆

なんて美味しそうな焼き上がりかしら♪作って下さりありがとう❤

18/08/12

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やっぱり定番!しっとりふんわりおいしい~

☆なつなっつ☆

定番も作って下さり嬉しいです★リピ下さりいつも感謝しています

18/08/12

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またもやアレンジでお抹茶…クリームチーズ乗せて(^_^)ふふふ

☆なつなっつ☆

抹茶が鮮やかで凄く美味しそう★素敵なアレンジ感謝感激♡

18/08/01

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外サク中ふわで美味♡材料も手近◎素敵レシピ感謝です(*^.^*)

ととろ

こんがり美味しそうに焼けていますね♪作って下さりありがとう❤

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ひよりん☆彡 2015年02月10日 11:56
レシピ牛乳の量違いませんか?70%だと175gですよね?
175gと180gどちらが正しいですか?
アトリエ沙羅 2015年02月11日 15:16
ひかるっち1様

ご指摘ありがとうございました。
加水率は70%ですので、175mlになります。
レシピも訂正致しました。

季節・粉・捏ねる方法により、水分は若干加減して下さいね。どうぞ、宜しくお願いします。