薩摩芋のほうとう

余った野菜のイメージ
長ネギ、大根、白菜、人参、春菊、ほうれん草、小松菜、きのこ等

出汁をとる
水に昆布を入れ中火で加温。沸騰直前に引き出す。厚切りの鰹節を90℃～100℃で煮る。ざるで濾す。

根菜を切る。
ゴボウ、大根、人参等は皮をむき、ゴボウは笹がき、大根、人参は厚さ3㎜のいちょう切りにする。

豚薄切り肉は2cmの長さに切る。豆腐は2cm角食べやすい大きさに切る。

[2]の出汁を煮立て、豚肉、根菜、葉物野菜、豆腐等を入れ、醤油、酒、味醂で味付けをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。