ムースショコラ

ムースショコラ

Description

ガナッシュとはちょっと違ったチョコレートです٩(ˊᗜˋ*)و

材料

【キャラメルチョコ】
チョコレート
300g
1個分
◯砂糖
10g
△水
14cc
・キャラメルソース
砂糖
30g
10cc
牛乳
80cc
【ベリーホワイトチョコ】
ホワイトチョコ
300g
◯卵白
1個分
◯砂糖
10g
△水
28cc
・ベリーのピューレ
ミックスベリー
150g
砂糖
30g
大さじ2/3
【トッピング】
アーモンド
お好みで
転写シート
お好みで
ドライいちご
お好みで
キャラメルクランチ
お好みで

作り方

1

チョコはそれぞれ、刻んで湯煎で溶かしておく。

型の内側をチョコでコーティングしておく。

2

ゼラチンは水につけて、ふやかしておく。

3

・キャラメルソース
鍋に砂糖と水を入れて、火にかける。
(中火強火)

4

全体がきつね色になったら、火を止めて生クリームを少しずつ加えて、混ぜる。

温めた牛乳も加えて混ぜ合わせる。

5

・ベリーのピューレ
ベリーをミキサーにかける。
鍋にベリーと砂糖、レモン汁を加えて、少しとろみがつくまで火にかける。

6

【キャラメルチョコ】
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。

7

キャラメルソースに⑥を加えて、とろみがつくまで火にかける。

とろみがついたら、ゼラチンを加えて溶かす。

8

生クリームを7〜8分立てにしておく。

9

粗熱がとれ、とろみがついた⑦に⑧を2回に分けて加え、切り混ぜる。

10

チョコレートをコーティングした型に⑨を入れる。
冷やし固めたら、さらにチョコレートをかけてトッピングを乗せる。

11

【ベリーホワイトチョコ】
メレンゲはつのが立つまで泡立てる。
生クリームは7〜8分立てにしておく。

12

ベリーのピューレを湯煎にかけて、ゼラチンを加えて溶かす。

13

粗熱がとれ、とろみがついたら、メレンゲと生クリームをそれぞれ2回に分けて加え、切り混ぜる。

14

ホワイトチョコでコーティングした型に、入れる。冷やし固めたら、さらに上からホワイトチョコをかけ、トッピングを乗せる。

15

写真

中はこんな感じです!!

コツ・ポイント

キャラメルソースを作るとき、生クリームを加えたら、すぐかき混ぜるとダマになりにくいです!!

このレシピの生い立ち

ガナッシュとは違ったチョコレートに挑戦してみました( ˆoˆ )/
レシピID : 4935390 公開日 : 18/02/13 更新日 : 18/02/13

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